Artichauts au brocciu

Recette du restaurant chez Séraphin à Peri.

Pour 6 personnes:

6 artichauts moyens /600 g de brocciu frais /2 œufs /25 cl de sauce tomate /chapelure / muscade (facultatif) /huile d'olive, sel, poivre.

Préparation:

• Oter le tiers supérieur des artichauts, et les blanchir durant 15 minutes environ. Ils doivent rester légèrement fermes.
• Les passer à l'eau froide. Laisser égoutter. Creuser un peu chaque artichaut avec une petite cuillère et presser la chair extraite dans un torchon.
• La mixer avec le brocciu et les œufs. Saler, poivrer et assaisonner de muscade râpée, selon goût.
• Remplir les artichauts de farce. Saupoudrer de chapelure.

Les mettre dans un plat à four, sur un lit de sauce tomate. Verser une goutte d'huile d'olive sur chaque artichaut. Cuire à four chaud durant 1/4 d'heure environ.

Vin conseillé: Ajaccio rouge.

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