Asperges à la flamande

Pour 4 personnes : Préparation : 20 min. - cuisson : 7 à 10 min.

1 kg d'asperges ; 100 g de beurre ; 1/2 citron ; 1 œuf dur ; un brin de persil..

Éplucher les asperges avec un économe en commençant par la pointe. Couper la partie dure proche du pied. Procéder à cette opération juste avant la cuisson. Attacher les tiges en botte. Les plonger dans l'eau bouillante salée. Les cuire 7 à 10 minutes. Les égoutter.

Fondre le beurre avec le citron. Saler et poivrer. Hacher le persil et l'œuf dur. Les ajouter au beurre fondu juste au moment de servir.