Aubergines marinées à l'huile

Recette de la

à Murato

Pour 1 gros bocal

20 petites aubergines / 2l de vinaigre / 3l d'eau / huile neutre (arachide, tournesol, maïs) / thym / laurier / piment rouge frais / sel, poivre.

Couper les aubergines en dés puis les blanchir quelques minutes dans l'eau et le vinaigre.

• Les laisser égoutter toute une nuit. Laver le bocal à l'eau bouillante. Remplir le bocal avec les aubergines. Les saler et les poivrer.

• Ajouter du laurier, du thym et du piment à volonté. Remplir d'huile et fermer le bocal.

Les aubergines à l'huile se dégustent seules, avec des tomates ou du jambon.