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Aumônières
de saumon fumé
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Pour 6 personnes
: Préparation 20 min. - pas de cuisson -
Réfrigération 1 à 2 heures
8 belles tranches de saumon fumé •
25 cl de crème liquide • 1 cuil. à soupe rase de raifort • 125g.
de crevettes décortiquées • 1 citron vert • 2 cuillerées à soupe
d'huile d'olive • Quelques branches de cerfeuil, d'aneth, 1 bouquet de
ciboulette • Sel, baies de poivre rose• 100 g d'œufs de saumon
Dans un grand saladier (très
froid), versez la crème liquide et fouettez-la en chantilly très ferme au
batteur électrique. Incorporez-lui le raifort, salez et poivrez avec les baies
de poivre rose concassées.
- Hachez finement 2 tranches de saumon fumé et les crevettes.
- Lavez et essuyez les fines herbes (et réservez une dizaine de brins de
ciboulette pour les liens des aumônières). Ciselez-les finement et ajoutez-les
à la crème fouettée (gardez-en un peu pour parfumer l'huile d'olive) ainsi
que le saumon et les crevettes hachés. Arrosez de jus de citron. Mélangez
bien, couvrez d'un film plastique et mettez au frais une à deux heures.
Étalez les tranches de saumon
bien à plat. Répartissez la préparation au centre de chaque tranche; refermez
comme une petite bourse et maintenez fermé à l'aide d'un brin de ciboulette.
Badigeonnez l'extérieur de chaque aumônière d'huile d'olive parfumée aux fines
herbes.
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Au moment de servir,
parsemez d'œufs de saumon. |
