Pour 6 personnes: 65
g de beurre / 125 g de farine / 1 grosse pincée de sel / 1 pincée
de poivre / 6 oeufs / 70g de parmesan / 1/4 l d'eau
Mesurer l'eau et la verser dans la
casserole. Couper le beurre en morceaux. Mettre ceux-ci dans
la casserole. Faites bouillir le mélange (attention: il
monte comme du lait).
Mettre la friture à chauffer.
Tamiser la farine. Ajouter la farine dans la casserole, en une fois et hors du feu. Tourner énergiquement le mélange à la spatule de bois pour obtenir un mélange homogène et « dessécher » la pâte qui doit se décoller du bord de la casserole et se mettre en boule autour de la spatule.
Casser un oeuf. Hors du feu, l'ajouter dans la pâte. Bien mélanger pour l'incorporer. Ajouter les autres œufs un par un, de la même façon. Ajouter le fromage, bien mélanger. Poivrer. Mélanger encore.
Avec 2 cuillers à café, faire tomber la pâte dans la friture chaude et par petites quantités. Les beignets ne doivent pas se toucher.
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Laisser cuire les beignets. Ils se retournent d'eux-mêmes quand la première face est cuite. Soulever le panier à friture et déposer les beignets sur du papier absorbant. |