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lapin découpé en morceaux / 2 carottes / 1 blanc de poireau
/ 1 oignon / 1 clou de girofle / 1 bouquet garni / 300 g de petits oignons
grelots / 300 g de champignons de Paris / 50 cl de crème liquide /
60 g de beurre / 1 cuillère d'huile d'olive / 50 g de farine / 4 cuillères
à soupe de moutarde verte / 1 bouillon-cube épicé / sel,
poivre.
Épluchez l'oignon
et les carottes, lavez le blanc de poireau. Mettez-les à cuire 2 heures
à feu doux avec les morceaux de lapin dans 2 litres d'eau froide. Ajoutez
le bouquet garni, le clou de girofle et le bouillon-cube épicé.
Salez, poivrez.
Lavez et coupez les champignons en deux, épluchez les petits oignons. Saisissez-les dans l'huile d'olive et faites-les cuire à petit feu dans leur jus sans trop les colorer.
Préparez un roux dans une grande casserole avec les 60 g de beurre fondu mélangé à la farine et laissez-le refroidir.
Lorsque la viande du lapin est cuite, égouttez-la dans un saladier,
avec les légumes de la garniture aromatique.
Faites bouillir le jus de cuisson et versez-le sur le roux froid avec la moutarde
verte. Cuisez le mélange en fouettant pour faire épaissir la
sauce. Ajoutez-y la crème fraîche, les morceaux de lapin, les
oignons grelots et les champignons.
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Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter l'ensemble encore 15 minutes avant de déguster avec du riz blanc, ou des pommes de terre cuites à la vapeur. |
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Servez avec un coteaux-du-languedoc blanc 2000. |