Boulettes d'agneau à la sauce citron

Pour 6 personnes : Préparation: 30 min. - Cuisson: 35 min.

600 g d'épaule d'agneau hachée / 50 g. de riz / 1 oignon / 2 gousses d'ail / l/2 bouquet de persil / 1 citron / 1 blanc d'œuf + 2 jaunes / 75 cl de bouillon de légumes (préparé avec 1 tablette) / 25 g de beurre / sel, poivre

Faites cuire le riz 10 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-le.

• Pelez et râpez l'oignon.
• Dans une terrine, mélangez la viande avec l'oignon, l'ail pressé, le persil ciselé et le riz refroidi. Incorporez le blanc d'œuf, salez et poivrez.
• Façonnez des boulettes entra vos mains froides et mouillées.
• Dans une large sauteuse, portez le bouillon de légumes à ébullition avec le beurre. Plongez les boulettes et laissez cuire 20 minutes à petits frémissements. Retirez-les avec une écumoire.Gardez-les au chaud et réservez le bouillon.
• Préparez la sauce: dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le jus du citron. Délayez avec une louche de bouillon de cuisson et reversez ensuite dans la sauteuse.
• Chauffez sur feu doux tout en fouettant et sans laisser bouillir. Rectifiez l'assaisonnement.

Versez la sauce sur les boulettes et servez sans attendre.