Pour 8 personnes

Pour le biscuit: 4 œufs / 120 g. de sucre en poudre / 100 g. de farine / 55 g. de beurre
Pour la crème: 250 g. de beurre / 150 g. de sucre en poudre / 2 œufs / 2 cuillerées à café d'extrait de café
Pour le décor: petites meringues / 50 g. de sucre glace

Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes et travaillez les jaunes avec le sucre.

• Battez les blancs en neige, incorporez-les au mélange précédent en même temps que la farine en pluie. Ajoutez 35 g de beurre fondu à la préparation.
• Placez un papier sulfurisé beurré sur une plaque de cuisson, relevez-en les extrémités et coulez la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Mettez à four chaud (environ 220°) 8 à 10 minutes. Puis roulez ce gâteau avec précaution, sans ôter le papier.
• Sur feu doux, faites un sirop avec 150 g de sucre et 1/2 verre d'eau. Versez-le bouillant sur les œufs battus. Battez énergiquement au fouet jusqu'à complet refroidissement.
• Mélangez le beurre ramolli à cette préparation. Réservez 1 verre de cette crème et colorez le reste avec l'extrait de café.
• Déroulez le biscuit, ôtez le papier et nappez le biscuit de 1/3 de la crème au café. Rouler à nouveau et découpez les extrémités en biais. Placer ces chutes sur le gâteau en guise de nœuds.
• Recouvrez à la spatule la bûche de crème au café, sauf les extrémités et les nœuds sur lesquels vous appliquerez la crème non colorée.

Décoration: Au moment de servir, faites un décor "bois" à la fourchette, posez quelques champignons en meringue et saupoudrez par endroits de sucre glace.

Variante: Remplacez le café par 100 g de chocolat à cuire fondu au bain-marie ou par 3 cuillerées à soupe de cacao.

Que peut-on boire avec la bûche de Noël ? Un Champagne brut  bien sur !