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pavés de cabillaud / 10 cl d'huile d'olive / 500 g de blancs de poireaux
en rondelles / 50 g de beurre / 150 g de chair de mangue / 2 cuil. à
soupe de miel / 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
/ 1 cuil. à café de graines de cumin / 1 brin de cerfeuil /
3 cuil. à soupe de farine /sel, poivre.
Mettre le beurre
à fondre dans une cocotte puis ajouter les rondelles de poireaux. Parsemer
des graines de cumin, remuer et laisser cuire 5 mn en remuant régulièrement.
Couvrir et laisser cuire de 20 à 25 mn à feu doux. Saler et
poivrer en fin de cuisson.
Verser le miel et une cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès dans une petite casserole et mettre sur le feu. Quand le mélange commence à caraméliser, retirer la casserole du feu et mélanger avec le reste de vinaigre et la mangue réduite en purée. Réserver au chaud.
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Saler les pavés de cabillaud et les poivrer puis les passer dans la farine. Les poêler dans l'huile d'olive 3 mn par face. Dans chaque assiette, dresser un pavé de cabillaud avec les poireaux et la sauce à la mangue. Savourer sans tarder. |