Pour 6
personnes : 12
cailles / 3 cuil. à soupe d'huile / 80 ml de jus de
clémentine (ou mandarine, ou orange) / 2 clémentines / 125
ml cd bouillon de poulet / 60 ml de crème fraîche / 5 g de
beurre / 5 ml de jus de limette / sel, poivre.
Couper les cailles en deux, saler et poivrer.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire revenir les cailles 6 minutes de chaque côté. Garder au chaud.
Faire chauffer le jus de clémentine et le bouillon dans une casserole. Porter à ébullition, réduire le feu. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère. Retirer du feu. Incorporer au fouet le beurre et le jus de limette.
| Déposer les cailles sur les assiettes,
décorer avec les quartiers de clémentine, napper de
sauce et servir. |
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