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cailles prêtes à cuire / 4 tranches de bacon / 2 foies de volaille
/ 150 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes / 1 botte d'oignons
nouveaux / 600 g de petits pois frais ou surgelés / 15 cl de bouillon
/ 10 cl d'huile d'olive / sel, poivre du moulin.
Faites cuire les petits pois
dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min (un peu plus
si vous utilisez des légumes surgelés).
Dans une poêle posée sur feu vif, faites revenir les foies de
volaille dans 5 cl d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Egouttez-les sur du papier absorbant, puis mixez-les grossièrement
ou écrasez-les à la fourchette dans une assiette creuse. Incorporez
le fromage frais à cette préparation. Salez et poivrez selon
votre goût.
Assaisonnez l'intérieur des cailles, puis farcissez-les du mélange
précédent. Enveloppez alors chacun des petits volatiles dans
une tranche de bacon. Éventuellement, maintenez l'ensemble à
l'aide d'une pique en bois.
Versez le reste d'huile dans une cocotte pour y faire dorer les cailles de
tous les côtés.
Retirez-les et déposez, à leur place, les oignons nouveaux,
débarrassés de leurs tiges et coupés en deux.
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Faites-les blondir, puis ajoutez les petits pois. Placez alors les cailles sur les légumes et arrosez de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 20 min env. avant de déguster. |