Pour 4 personnes:
8 cailles bien dodues / 8 petites bardes de lard / 8 petites tranches de pain
de mie / 50 g de beurre / 16 baies de genièvre / sel et poivre.
Préparation: 55 minutes si vous plumez vous même les cailles sinon 10 minutes. Cuisson: 15 minutes.
Plumez, videz, flambez les cailles; salez et poivrez-les légèrement; glissez-y 2 baies de genièvre; allumez le four (température vive).
- Enveloppez chaque caille dans une petite barde de lard; beurrez les 8 tranches de pain de mie; placez chaque caille sur une tranche de pain beurrée; disposez ces huit canapés dans la lèchefrite de votre four.
- Enfournez les cailles et laissez cuire gît feu vif pendant une quinzaine de minutes environ.
- Servez les cailles brûlantes.
Variante: Vous pouvez ôter les cailles des canapés les arroser de cognac
et les flamber quand elles sortent du four; replacez-les sur les tranches de
pain imbibées de jus de cuisson avant de les servir.
Que peut-on boire avec ces cailles rôties ? un châteauneuf du pape, un Sauternes.
