Calamars farcis
Pour 4 personnes : Préparation: 40 min. - cuisson: 30 min. env.
8 petits calamars préparés par le poissonnier • 15 g. de beurre • 200 g de pain de mie • 25 g de pecorino râpé (ou de parmesan) • 1 verre de lait • 2 gousses d 'ail • 50 g de pignons de pin • 3 tomates • 150 g de tomates séchées • 5 brins de persil • 1 cuil.à soupe d'huile • 1 œuf • sel, poivre.
Nettoyez l'intérieur des calamars et égouttez-les. Détaillez les tentacules en morceaux.
- Chauffez le beurre dans une poêle et faites-y frire les tentacules pendant 8 min. env.
- Épluchez l'ail et écrasez-le. Lavez le persil et hachez-le. Trempez le pain de mie dans le lait. Égouttez-le et mélangez-le aux pignons, à l'ail, au persil et au pecorino. Salez et poivrez.
- Ajoutez les tentacules en morceaux. Liez avec l'œuf battu en omelette et farcissez-en l'intérieur des calamars. Maintenez les ouvertures fermées à l'aide de piques en bois.
- Lavez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Chauffez l'huile dans une grande sauteuse et faites-y dorer les calamars farcis de tous les cotés. Ajoutez-y les tomates fraîches et séchées et laissez cuire 15 min.
