charlotte au café

Charlotte au café

Pour 6 personnes: Préparation et cuisson: 50 min + 2 ou 3 heures au réfrigérateur

150 g de sucre, 2 ou 3 cuillerées d'eau; 1 cuillerée à soupe très pleine de café soluble; 1/4 de litre d'eau bouillante; 4 jaunes d'œufs; 2 sachets de sucre vanillé; 7 ou 8 feuilles de gélatine; 250 g de crème fraîche; 1 petit verre de cognac ou de rhum; un même verre d'eau; 30 biscuits boudoirs; une quinzaine de grains de café en sucre.

Dans une casserole épaisse, faites chauffer le sucre avec 2 ou 3 cuillerées d'eau, jusqu'à ce qu'il prenne une teinte caramel clair.

Pendant ce temps, délayez le café soluble avec 1/4 de litre d'eau bouillante. Versez-le dans la casserole de caramel. Mélangez et laissez tiédir.
Battez les jaunes d'œufs et le sucre vanille au fouet électrique, dans une terrine, quelques instants. Puis, mettez-la au bain-marie (ou sur feu très doux) et incorporez-y le café tiède. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Trempez l'une après l'autre, les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Ressortez-les quand elles ramollissent. Egouttez-les au fur et à mesure et mélangez-les aussitôt à la crème au café à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez refroidir jusqu'au moment où la crème commence à prendre.
A ce moment, fouettez les deux tiers de la crème fraîche (presque glacée). Quand elle tient aux branches du fouet, cessez de battre. Incorporez-la doucement à la crème au café. Versez dans un moule préalablement humecté d'eau froide. Laissez prendre 2 ou 3 heures au réfrigérateur.

Présentation: démoulez la crème au café sur un large plat. Versez le cognac (ou le rhum) allongé d'eau, dans une assiette creuse. Trempez-y la face plane des boudoirs. Appliquez ceux-ci, verticalement, contre la "charlotte".

Fouettez le reste de crème fraîche avec un sachet de sucre vanillé. Déposez-la, en cordon, entre les biscuits, à l'aide d'une poche à douille. Terminez avec des grains de café. Remettez au réfrigérateur jusqu'au dessert.

Mon conseil: Les boudoirs peuvent être remplacés par des biscuits à la cuillère, plus moelleux. Le décor de grains de café n'est pas indispensable, mais il annonce d'emblée le parfum de l'entremets.

	Fouettez le reste de crème fraîche avec un sachet de sucre vanillé. Déposez-la, en cordon, entre les biscuits, à l'aide d'une poche à douille. Terminez avec des grains de café. Remettez au réfrigérateur jusqu'au dessert.
	Mon conseil: Les boudoirs peuvent être remplacés par des biscuits à la cuillère, plus moelleux. Le décor de grains de café n'est pas indispensable, mais il annonce d'emblée le parfum de l'entremets.