carpaccio d'ananas

Carpaccio d'ananas et langoustines poêlées au basilic thaï

Pour 4 personnes : Temps de préparation 35 mn - Cuisson 3 mn - Temps de repos 1 h

20 langoustines crues / 1 ananas victoria 1/4 piment antillais (facultatif) / 6 feuilles de basilic thaï / 6 c. à soupe d'huile d'olive herbacée (type Toscane) / 1 citron vert / 10 g de gingembre frais

Pressez le citron vert. Préparez la vinaigrette en mélangeant 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron vert, le gingembre frais râpé, 1e piment haché finement et 1 bonne pincée de sel.
Avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline, tranchez l'ananas pelé en très fines tranches. Posez ces lamelles dons un plat creux et versez par-dessus la vinaigrette. Réservez ou réfrigérateur 1 h.

Ôtez la tête des langoustines. Décortiquez délicatement les queues à cru.
Lavez, séchez et hachez grossièrement les feuilles de basilic.
Tapissez les assiettes de carpaccio d'ananas mariné.

Faites chauffer les 2 c.d'huile d'olive restantes dons une poêle antiadhésive. Saisissez-y les queues de langoustines 3 mn, juste le temps de les dorer. Salez-les, parsemez-les de basilic et posez-les sur le carpaccio. Servez aussitôt.

Le piment antillais est l'un des plus forts, mais il est aussi très parfumé. N'en abusez pas. Les palais très sensibles s'abstiendront.
Petite précaution manipulez le piment antillais avec des gants ou vous pourriez avoir des sensations de brûlure sur les mains pendant quelques jours.

Les langoustines ainsi préparées doivent être d'une extrême fraîcheur. Les meilleures sont celles qui n'auront pas connu la glace.
Le basilic thaï, au goût très anisé, peut être remplacé par de l'estragon.

	Faites chauffer les 2 c.d'huile d'olive restantes dons une poêle antiadhésive. Saisissez-y les queues de langoustines 3 mn, juste le temps de les dorer. Salez-les, parsemez-les de basilic et posez-les sur le carpaccio. Servez aussitôt.
	Le piment antillais est l'un des plus forts, mais il est aussi très parfumé. N'en abusez pas. Les palais très sensibles s'abstiendront. Petite précaution manipulez le piment antillais avec des gants ou vous pourriez avoir des sensations de brûlure sur les mains pendant quelques jours.
Les langoustines ainsi préparées doivent être d'une extrême fraîcheur. Les meilleures sont celles qui n'auront pas connu la glace. Le basilic thaï, au goût très anisé, peut être remplacé par de l'estragon.