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concombre / 1 carotte / 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique / citron
vert, citron jaune: 1/2 cuil. à soupe de chaque / cerfeuil, ciboulette
: 1/2 botte de chaque / 4 feuilles de basilic / 8 petits poivrons / 15 cl
d'huile d'olive / 2 feuilles de laurier / 1 brindille de thym / 3 crottins
de chèvre frais / 1/3 de cuil. à café de curry / 30 g
de fromage blanc à 20 % / 4,5 cuil. à soupe de lait écrémé
/ gros sel de Guérande / poivre blanc.
Eplucher concombre et carotte.
Tailler la carotte ainsi que la peau du concombre en fine
julienne. Plonger le tout dans l'eau glacée.
Détailler le concombre dans la longueur, en 5 troncons. Évider l'intérieur (pépins et pulpe) avec un vide-pomme. Le réserver. Puis détailler chaque tronçon en fines tranches. Les réserver.
Mixer pépins et pulpe du concombre. Ajouter au jus obtenu le vinaigre, le jus des 2 citrons, le sel et le poivre. Filtrer, incorporer cerfeuil et basilic hachés. Réserver au frais.
Ouvrir les poivrons en deux dans la hauteur. Les épépiner, les peler et les faire confire 45 mn au four à 150°C (th. 5) dans l'huile d'olive avec thym, feuilles de laurier et gros sel de Guérande. Au terme de la cuisson, les égoutter, les réduire en purée et les réserver.
Ecraser les chèvres à la fourchette tout en incorporant lait et fromage blanc. Ajouter le curry. Rectifier l'assaisonnement. Entreposer au frais.
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Ranger les tranches de concombre en rosace. Ajouter au milieu la purée
de poivrons. Poser 2 quenelles de chèvre. Disperser la vinaigrette
et la julienne de carotte et de concombre sur les fines tranches de concombre.
Décorer de ciboulette et de basilic. |