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gros champignons de Paris ou des rosés / 2 échalotes / 1 tranche
épaisse de jambon cru / 1 c. à soupe de cerfeuil haché
/ 1 c. à soupe de persil plat haché / le jus de 1/2 citron /
3 c. à soupe d'huile d'arachide / 20 g de beurre / 1 c. à soupe
de crème fraîche / 2 pincées de noix muscade / sel, poivre
du moulin.
Nettoyer soigneusement les
champignons, retirer les pieds et les couper en petits dés. Arroser
les têtes de ces champignons de jus de citron, puis les badigeonner
avec un peu d'huile d'arachide.
Les mettre dans un plat à gratin et les cuire pendant 5 mn au four
préchauff é à 180°C. Sortir le plat du four, puis
le réserver.
Peler et hacher les échalotes. Couper le jambon en fines lanières, puis en petits dés. Faire revenir à la poêle dans le beurre les dés de champignons, les échalotes et le jambon sur feu doux pendant 10 mn environ en remuant bien de temps en temps. Saler, poivrer et poudrer d'un peu de muscade râpée. Incorporer la crème fraîche et cuire encore pendant 2 mn environ. Ajouter toutes les herbes.
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Garnir les têtes des champignons avec cette farce, arroser du reste d'huile, enfourner et cuire au four pendant 10 mn. Servir aussitôt. |