Chapon à la soupe d'amandes

Pour 6 personnes : préparation: 45 mn - cuisson: 2 h 45

1 chapon de 2 kg 500 environ • 500 g d'abricots secs • 500 g de pruneaux dénoyautés • 400 g de prunes fraîches • 100 g de pignons • cuil. à soupe d'huile • 6 cuil. à soupe de miel liquide • 1/2l de bouillon de volaille • Sel poivre

Pour la soupe d'amandes: 1 l de bouillon de volaille bien concentré • 250 g de poudre d'amandes • 15 cl de crème liquide unes d'œufs • quelques amandes effilées • Sel poivre

Lavez et coupez les prunes. Dénoyautez ces dernières.

• Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Mettez-y le chapon à dorer légèrement sur toutes ses faces. Quand il est devenu bien blond, ajoutez Les abricots, les pruneaux et les quartiers de prunes. Arrosez le tout de miel et de bouillon, salez et poivrez. Couvrez, baissez le feu au niveau minimum et laissez cuire 2 h en rajoutant un peu d'eau pendant la cuisson si cela s'avère nécessaire.
• Pendant ce temps, préparez la soupe d'amandes. Faites chauffer le bouillon de volaille. Quand il bout, baissez alors le feu au minimum, versez la poudre d'amandes, salez et poivrez, mélangez. Laissez cuire 45 mn à feu très doux en mélangeant de façon très régulière.
• À la finn du temps de cuisson, retirez du feu et incorporez la crème et les jaunes d'œufs tout en fouettant.
• Maintenez au chaud la préparation.
• Passez rapidement les amandes effilées à la poêle pour les faire légèrement dorer.
• Sortez le chapon de la cocotte, posez-le dans un plat de service. Entourez-le des fruits, parsemez-le de pignons et arrosez-le du jus restant de la cuisson.
• Versez la soupe dans une grande soupière, parsemez-la d'amandes effilées et servez-la avec le chapon.

	Au moment de faire votre table, mettez de préférence de grandes assiettes, type assiettes de présentation. Posez dans chacune un petit bol ou un ramequin assorti dans lequel vous servirez la soupe d'amandes.
Ainsi, vos invités auront à la fois le chapon et la soupe sans pour autant devoir meler les saveurs des plats.

Que boire avec ce chapon ? Un coteau du Languedoc rouge