24 boudoirs • 1/2 litre de crème
fraîche • 1/2 litre de lait • 3 gousses de vanille
• 6 jaunes d'œufs • 150 g de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine • 1 verre de jus de
raisin • 1 grosse grappe de raisin rosé.
Charlotte d'hiver
Pour 6 personnes: Préparation: 30 min. - Cuisson: 5 min.
Porter le lait à ébullition avec deux gousses de vanille fendues en deux et grattées. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
- Dans une casserole, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune paille. Verser le lait chaud peu à peu en fouettant vivement puis faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
- La verser dans une jatte, ajouter les feuilles de gélatine et remuer pour dissoudre parfaitement.
- Monter la crème fraîche en Chantilly. L'incorporer délicatement à la crème.
- Laver puis égrapper le raisin, l'ajouter à la préparation en réservant quelques grains pour le décor.
- Imbiber légèrement les boudoirs sur le côté plat de jus de raisin puis en tapisser fond et parois du moule. Verser la préparation. Couvrir d'une assiette et ranger au frais durant au moins 3 heures.
Démouler sur un joli plat de service et décorer des grains de raisin et de la gousse de vanille.
