200 g de chocolat noir 60 % de cacao / 4 oeufs / 2 cuillères à
soupe de crème fraîche / 150 g de chocolat blanc / 15 cl de crème
fleurette / 1 goutte de whisky / sel fin / 20 biscuits à la cuillère.
Pour le sirop : 15 cl d'eau / 60 g de sucre /
3 cl de whisky.
Préparez
la mousse au chocolat noir. Râpez le
chocolat grossièrement au couteau puis faites-le fondre dans une casserole
placée dans un bain-marie. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Lorsque le chocolat a fondu mélangez-le intimement à la crème
fraîche. Ajoutez les jaunes d'oeufs.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les
ensuite délicatement au mélange précédent puis
placez la mousse au réfrigérateur durant 1 heure.
Faites fondre à feu doux le chocolat blanc et la fleurette. Ajoutez une goutte de whisky et laissez refroidir au réfrigérateur.
Pour le sirop, faites bouillir l'eau et le sucre quelques
minutes, ajoutez le whisky et laissez refroidir.
Passez rapidement les biscuits dans le sirop pour ne pas trop les imprégner.
Ils seraient alors trop mous.
Battez 4 minutes la crème au chocolat blanc au mixeur pour la rendre mousseuse.
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Tapissez le moule à charlotte de biscuits en commençant
par le fond. Garnissez-le ensuite en intercalant les deux mousses. Couvrez
de biscuits et placez 4 heures au réfrigérateur. Démoulez ensuite la charlotte et servez-la nature ou avec une crème anglaise. |