Curs d'artichauts veloutés
Pour 4 personnes - Préparation : 50 min
8 curs d'artichauts sel, poivre 1 morceau de parmesan 30 cl de crème fleurette bien fraîche 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse 1 jus de citron sel de céleri 1 litre de bouillon de volaille.
Cuire les curs d'artichauts 30 min dans le bouillon de volaille avec le jus de citron,saler,poivrer.
Les mixer avec la moitié du bouillon de cuisson et 10 cl de crème fleurette. Rectifier l'assaisonnement.
Battre le reste de crème fleurette et la crème épaisse saupoudrées de sel de céleri jusqu'à obtenir une crème fouettée (environ 10 min, la crème doit être légère et doubler de volume).
Servir les veloutés de curs d'artichauts dans des coupes individuelles avec un peu de crème fouettée et des copeaux de parmesan.