Cornets à la crème

Préparation: 15 minutes. - Cuisson de la pâte :5 minutes.

Pour 4 personnes : soit une douzaine de petits cornets: 3 oeufs entiers / le même poids de sucre en poudre et de farine.

Pour la crème: 1/4 de litre de crème / 125 g de sucre glace / 1 cuillerée à soupe de lait cru / deux sachets de sucre vanillé / violettes confites ou du granulé de chocolat.

Pour la tôle: 10 g de beurre / 1 cuillerée à soupe de farine.

Préparez d'abord la pâte; pesez les trois œufs et prenez le même poids de sucre et de farine; tamisez cette dernière; mettez la crème au frais.

• Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez le sucre; travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne blanche et crémeuse; incorporez la farine, en la mélangeant rapidement avec les œufs et le sucre.
• Allumez le four (température moyenne).
• Beurrez une tôle et saupoudrez-la de farine.
• Prenez une cuillère à soupe et emplissez-la d'un peu de pâte; posez la pâte sur la tôle; continuez jusqu'à épuisement de la pâte et en laissant assez de place entre les petits tas pour qu'ils ne collent pas les uns aux autres.
• Étalez ces petits tas en leur donnant une forme de disque (avec la cuillère, ou avec le dos de la lame d'un couteau).
• Mettez au four et laissez cuire 5 minutes.

Préparez la crème: sortez la crème du réfrigérateur; ajoutez-y 1 cuillerée de lait cru et battez-la; si elle ne monte pas bien disposez le bol sur des glaçons; incorporez le sucre glace et le sucre vanillé quand la crème a triplé de volume; gardez-la au frais.

Sortez la tôle du four; la pâte doit être incolore mais cuite; détachez les disques avec le bout d'une cuillère de bois et roulez-les immédiatement pour former des cornets; ne laissez pas refroidir: la pâte devient rigide en refroidissant.

	Prenez une poche à douille (ou une seringue) et remplissez les cornets avec juste assez de crème pour pouvoir former un petit dôme; décorez avec une violette confite ou du chocolat granulé
	Variantes. Vous pouvez parfumer la crème Chantilly avec du chocolat en poudre ou avec une cuillerée à soupe d'extrait de café .
	Que peut-on boire avec ces cornets ? Du thé ou du café pour le goûter, du vin blanc moelleux, du champagne ou du mousseux, pour le dessert.