Crème de potiron aux copeaux de parmesan et haricots noirs

Préparation : 15 mn. - Cuisson : 2 h

Pour cette entrée, il vous faut : 750 g de potiron - 200 g de haricots noirs - 25 cl de crème liquide - 20 g de beurre - 100 g de parmesan - l litre de fond de volaille - 2 c à s. de gros sel - Bouquet garni : 1 carotte, l oignon, l branche de thym, 1 feuille de laurier.

Mettez les haricots à tremper la veille dans de l'eau froide.

Faites cuire les haricots 2 h après ébullition en ajoutant le bouquet garni. Ajoutez le gros sel à mi-cuisson.

Epluchez et taillez le potiron en dés de 3 cm. Mettez 20 g de beurre à fondre dans un faitout chaud. Ajoutez les dés de potiron et laissez-les compoter 7 à 8 mn sur feu vif en écrasant la pulpe. Ajoutez alors le fond de volaille et laissez mijoter 40 mn à feu doux.

Incorporez la crème et laissez cuire encore 6 à 7 mn. Donnez un coup de mixeur. Poivrez et vérifiez l'assaisonnement en sel. Réalisez les copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

	Ajoutez les haricots noirs et les copeaux de parmesan. Pour faire plus d'effet, servez dans un potiron évidé qui tiendra lieu de soupière.
	Mon conseil : pour plus de saveur, préférez un potiron à chair orange soutenu plutôt que jaune.