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grosses crevettes crues / poivre blanc / poivre rose / sel de mer blanc /
sel de mer gris / 1 verre de vin blanc / 2 oeufs / 1 bouquet de thym / 1 cuillère
de fécule de pomme de terre / huile pour friture.
Décortiquez
les crevettes en laissant le bout de la queue intact. Fendez-les le long du
dos et retirez l'intestin (sorte de fil noir). Aplatissez les crevettes et
arrosez-les de vin blanc.
Mélangez la cuillère à soupe de fécule de pomme de terre avec les poivres finement concassés, les sels et le thym effeuillé. Dans une assiette creuse, battez les oeufs.
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Passez les crevettes dans l'oeuf, puis dans la préparation
à base de poivres et de sels deux fois de suite. Faites revenir
dans l'huile très chaude, pendant 3 à 4 minutes environ.
Égouttez. Servez avec une salade. Dégustez avec un muscadet-sur-lie 1999, servi à 10 °C. |