Croquettes de pommes de terre au fromage

Pour 4 personnes - Préparation: 20 min Cuisson: 40 min.

750 g de pommes de terre / 50 g de gruyère râpé / 50 g de parmesan râpé / 2 oeufs / 8 c à s de chapelure / noix muscade / sel, poivre.

Epluchez les pommes de terre; lavez-les; épongez-les. Faites les cuire à la vapeur. Lorsqu’elles sont cuites passez-les au tamis ou au presse purée. Incorporez à cette purée le gruyère et le parmesan râpés.

• Ajoutez 1 œuf, assaisonnez de sel, de poivre et d’un peu de muscade râpée; mélangez soigneusement ( la pâte doit être lisse et ferme).

• Faites chauffer la friture.

• Cassez l’œuf qui reste dans une assiette creuse. Prenez une petite quantité de purée avec une cuillère à soupe et façonnez ainsi les croquettes. Passez les croquettes dans l’œuf puis dans la chapelure. Jetez les croquettes une à une dans la friture.

• Disposez une serviette pliée en 4 ou un papier absorbant dans le fond du plat de service.

Egouttez les croquettes lorsqu’elles sont bien dorées et disposez-les en dôme dans le plat de service; servez chaud.

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Gratin de courges ou de courgettes

Oignons / petit salé / courge ou courgette / 1 verre de riz / sel, poivre / 1 ou 2 œufs / gruyère râpé / 100g. de lait.

Faire revenir l'oignon et le petit salé coupé fin. ajouter les légumes coupés en petits dés. Faire bien revenir environ 15 min.

• Ajouter le verre de riz, sel, poivre, lait. Tout doit être bien recouvert.

• Quand le riz est cuit ajouter les deux œufs entiers et le gruyère. Bien mélanger. Mettre dans un plat au four. Saupoudrer de chapelure.

Cuire au four 1/2 heure.