500 g de chocolat noir /
10 g de beurre / 8 oeufs / 6 feuilles de gélatine / 200 g de
sucre glace / 4 cuil. à soupe de kirsch / du cacao amer en
poudre / 1 pincée de sel.
Dôme tout chocolat
Pour 6 personnes : Préparation : 20 min. - Cuisson : 20 min. - Attente : 1 nuit
Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie avec le beurre. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Essorez-la en la pressant entre vos mains. Jetez-la dans le chocolat chaud fondu. Mélangez.
- Separez les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez les jaunes au chocolat en remuant ainsi que le sucre et le kirsch.
- Tapissez un saladier rond avec une pellicule de film alimentaire. Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez très délicatement les blancs à la préparation au chocolat. Versez alors la mousse obtenue dans le saladier et mettez au réfrigérateur jusqu'au repas du lendemain afin qutelle devienne plus compacte.
- Avant de servir, démoulez le dome dans un plat, retirez le film alimentaire et poudrez de cacao amer. Décorez et servez.
Avant de mettre la gélatine dans le chocolat fondu, trempez aux trois quart plusieurs physalis (petite baie entourrée d'un calice brun) dans le chocolat fondu. Laissez sècher sur du papier absorbant puis décorez-en le haut du dôme.
