Échaudés aux œufs de Pâques chaudèu

Spécialité niçoise des fêtes de Pâques, qui tire son nom de la méthode de préparation de la pâte qui était "échaudée" dans l'eau bouillante, pour qu'elle lève plus rapidement.

Pour 5 à 6 personnes : Préparation 4 heures - Cuisson 25 à 30 minutes

Farine 250 g / Sucre 60 g / 2 œufs entiers / Levure de bière 20 g / Sel 10 g / 5 cuillerées à potage d'huile d'olive / Eau de fleur d'oranger (quelques gouttes) / Eau tiède 2 cuillerées / 6 œufs

PÂTE

Délayer la levure dans l'eau tiède.

Disposer la farine en fontaine; placer au milieu sucre, œufs battus, levure, sel, huile, eau de fleur d'oranger. Travailler avec les doigts pour obtenir une pâte homogène. L'enfermer dans un linge; la laisser reposer 3 heures.

ŒUFS

Les colorer en les cuisant pendant 9 à 11 minutes dans les préparations ci-dessous (selon la ou les couleurs que l'on veut obtenir).

• Vert: eau d'épinards blanchis, égouttés, pilés et cuits.
• Jaunes: eau bouillie salée avec peaux d'oignons jaunes, pincée de safran, filet de citron.
• Marron foncé: eau bouillie (2l 1/2) avec 250 g de bois de campèche et 5 g d'alun.
• Rouge corail: eau bouillie (2 l) pendant 45 minutes avec un sachet de 150 g de cochenille, 50 g d'alun, un peu de citron.

PRÉPARATION

Faire une boule avec la pâte, la placer sur une plaque huilée, la creuser au centre, l'élargir pour obtenir une couronne.

Enfoncer à plat les 6 œufs colorés, à 1/3 de leur épaisseur, à intervalles réguliers Laisser lever 3/4 d'heure à l'étuve. Cuire à four chaud pendant 25 à 30 minutes.