300 g de pommes de terre à chair ferme /
5 branches + 3 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé / 150 g de champignons
mélangés (girolles, morilles et cèpes), éventuellement
prêts à l'emploi (en conserve ou surgelés) / 2 gousses
d'ail pelées et hachées / 2 échalotes pelées et
hachées / 4 oeufs de caille / 15 cl d'huile d'olive / sel, poivre.
Versez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle
posée sur feu vif et ajoutez l'ail, les champignons et les échalotes.
Faites revenir l'ensemble 5 minutes. Salez, poivrez et saupoudrez de cerfeuil
ciselé.
Réservez au chaud.
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans un autocuiseur. Comptez de 8 à 10 minutes à partir de la rotation de la soupape. Egouttez, laissez tiédir et pelez les pommes de terre. Ecrasez-les à la fourchette pendant qu'elles sont tièdes, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et mélangez aux champignons.
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Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Disposez la préparation dans quatre assiettes. Servez avec les oeufs de caille que vous aurez fait cuire 1 minutes dans une casserole d'eau bouillante et décorez avec les branches de cerfeuil. |