4 tranches d'espadon de 150 g chacune / 600 g de tomates cerises / 1/2 bouquet de persil plat / 200 g d'amandes mondées entières / 1 gousse d'ail / 2 tranches de pain / 1 blanc d'oeuf / 1 cuillère à café de sucre semoule / 20 cl d'huile d'olive / 5 cl de vinaigre balsamique / sel, poivre du moulin.
Lavez, séchez,
effeuillez et hachez le persil plat. Faites dorer les amandes à sec
dans une poêle, puis hachez-en la moitié. Lavez les tomates cerises
et coupez-les en deux. Pelez, dégermez et écrasez la gousse
d'ail. Faites griller le pain puis réduisez-le en chapelure.
Mélangez le persil plat, le pain et les amandes hachées.
Salez et poivrez chaque tranche d'espadon, badigeonnez l'une des faces de
blanc d'oeuf puis déposez-la sur la panure aux amandes. Réservez.
Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites sauter rapidement les tomates, l'ail et les amandes entières. Déglacez au vinaigre balsamique, sucrez, salez et laissez mijoter 5 minutes.
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Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile d'olive dans
une poêle antiadhésive. Poêlez pendant 6 à 8
minutes les tranches d'espadon à feu vif en commençant par
la face panée. Servez sans attendre sur la fondue de tomates cerises aux amandes. |
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Vins conseillés : un jeune rouge de Calabre, à 16°C, ou un côteaux-du-vendômois rouge. |
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Cette recette associe trois produits vedettes de Calabre, l'amande, la tomate et l'espadon. Choisissez des tomates cerises de bonne qualité, gorgées de soleil et de sucre. |