Pour 4 personnes : 4 belles tomates rondes bien charnues et
bien mûres (ou 4 aubergines, 4 poivrons verts ou rouges)
Pour la farce : 400 g de chair à saucisse ou d'échine
hachée 1 poignée de pain de mie 4
gousses d'ail
2 branches de
persil 1 jaunes d'oeuf oignons
de Toulouges (oignons rouges) huile d'olive sel
et poivre.
Cette farce convient
parfaitement aux tomates mais aussi aux aubergines, aux
poivrons verts et rouges. On peut
utiliser un assortiment de légumes, le jus de cuisson n'en
sera que plus savoureux.
Préparation
des légumes :
- Tomates : les
épépiner, les saler, les poivrer, les retourner
pour qu'elles rendent leur jus.
- Poivrons : les
partager dans le sens de la longueur et les
épépiner.
- Aubergines : les
couper en deux dans le sens de la longueur, les faire
dégorger au sel 15-20 mn, les presser, les creuser
légèrement, hacher la chair et l'ajouter à la
farce.
Piler la mie de
pain séchée avec 5 cl d'huile d'olive et l'ail et l'oignon.
Hacher le persil. Bien malaxer ensemble tous les ingrédients
de la farce. Avant de saler et poivrer, goûter la chair à
saucisse qui, le plus souvent, est déjà assaisonnée.
- Farcir les légumes en tassant bien.
- Disposer dans un plat à four huilé,
saupoudrer de chapelure, arroser d'huile
d'olive.
- Cuire à four chaud (220° th. 7-8)
pendant 45 mn. pour les tomates et 1 h. pour les
autres légumes.
- Servir bien chaud et accompagner d'un
plat de riz parfumé (Thaï ou Basmati). Vous pouvez
récupèrer le jus et le mettre dans une saucière.
Bon appétit !