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rouleaux de pâte feuilletée / 1 cuil. à soupe de sucre
glace / 2 poires / quelques baies roses / 50 cl d'eau / 300 g de sucre en
poudre + 3 cuil. à soupe / 1 zeste d'orange / 20 cl de crème
fraîche liquide / 5 cl de crème de cassis
Préchauffer
le four thermostat 6 (180°C).
Dérouler la pâte feuilletée, y découper 8 rectangles
de pâte (10 x 5 cm à peu près), les sucrer très
légèrement sur un côté avec du sucre glace. Les
enfourner à mi-hauteur sur la grille et laisser cuire 15 minutes. Sortir
du four et laisser refroidir.
Porter l'eau à ébullition avec 300 g de sucre.
Au premier bouillon, ajouter quelques baies roses et le zeste d'orange. Hors
du feu, laisser infuser pendant 15 min.
Peler et épépiner les poires.
Filtrer le sirop puis le remettre sur le feu pour l'amener à petite
ébullition, y plonger les poires coupées en lamelles. Laisser
pocher 10 min puis égoutter.
Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly. La sucrer à mi-parcours. A la fin, lui incorporer la crème de cassis.
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Étaler cette chantilly sur quatre rectangles de pâte. Recouvrir de lamelles de poires. Verser quelques gouttes de crème de cassis. Napper du reste de chantilly et recouvrir d'un second rectangle de pâte. Ajouter des baies roses, saupoudrer de sucre glace et ranger au frais jusqu'au moment de servir. |