Pour 4 personne : Préparation : 35 minutes - Cuisson totale : 45 minutes

600 g de filet de boeuf / 30 g de beurre / 4 artichauts moyens et fermes / 8 petites tomates rondes / 40 g de beurre / 1 cuillerée à soupe d'huile / 1 dl de vin blanc / 1 citron / sel et poivre / huile de friture.

Pour la sauce : 125 g de champignons de Paris / 35 g de beurre / 1 petit oignon / 2 petites échalotes / 1 branche de persil / 2 ou 3 branches de cerfeuil / 1 branchette d'estragon / 50 g de jambon cuit maigre / noix muscade / 2 cuillerées à soupe de crème fraîche / sel et poivre.

Pour la garniture: 125 g de macaroni / 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf / 50 g de gruyère / 4 cuillerées à soupe de chapelure / sel.

Faites bouillir 1 litre 1/2 d'eau salée.
Lavez les artichauts; coupez-les en quartiers et enlevez le foin; pressez le citron et frottez les artichauts coupés avec le jus pour qu'ils ne noircissent pas; jetez-les dans l'eau bouillante et laissez-les blanchir 6 ou 7 minutes, suivant leur grosseur : égouttez-les et essuyez-les soigneusement.
Faites fondre 40 grammes de beurre dans un sautoir à feu modéré; ajoutez les quartiers d'artichauts; salez et poivrez; ajoutez 4 cuillerées à soupe d'eau; portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter, à couvert, pendant 35 minutes environ jusqu'à ce que les quartiers d'artichauts soient tendres.

• Pendant ce temps, coupez la partie sableuse du pied des champignons; lavez-les à plusieurs eaux sans les laisser tremper; séchez-les soigneusement dans un torchon propre; épluchez et hachez finement l'oignon et les échalotes.
• Faites chauffer 35 grammes de beurre dans un sautoir; ajoutez l'oignon et les échalotes; faites-les blondir dans le beurre en remuant.
  Hachez les champignons et ajoutez-les dans le sautoir; salez; poivrez, râpez un peu de noix muscade; remuez; ajoutez le vin blanc; laissez cuire à feu très doux pendant 10 minutes, puis éteignez et couvrez pour garder les champignons au chaud.
• Faites bouillir 2 litres d'eau dans un grand récipient; salez-la; lorsqu'elle est à ébullition, jetez-y les macaroni; laissez cuire environ 15 minutes (suivant la qualité des pâtes).
  Quand les macaroni sont cuits (vérifiez en goûtant), égouttez-les soigneusement, puis mettez-les dans un saladier.
• Hachez le jambon; lavez, séchez et hachez finement les herbes (persil, cerfeuil et estragon); ajoutez ce hachis d'herbes ainsi que le jambon aux champignons; mélangez et gardez au chaud.
  Cassez l'oeuf entier dans un bol et battez-le à la fourchette; versez-le sur les macaroni et mélangez (si ces derniers sont longs, coupez-les en morceaux).
• Faites chauffer la friture; faites également chauffer le four, à température très élevée.
• Mettez le jaune d'oeuf dans une assiette creuse et battez-le à la fourchette; mettez la chapelure dans une autre assiette.
• Râpez le gruyère et ajoutez-le aux macaroni; mélangez; à l'aide de 2 cuillères prenez de petites quantités de macaroni et passez-les dans le jaune battu, puis dans la chapelure; laissez tomber les croquettes ainsi formées dans la friture bouillante et faites dorer uniformément environ 4 minutes; lorsqu'elles sont cuites, disposez-les sur un plat couvert d'un papier absorbant ou d'une serviette et tenez-les au chaud.
• Beurrez un plat allant au four; retirez le pédoncule des tomates; disposez-les sur ce plat; salez; poivrez; arrosez d'une cuillerée à soupe d'huile; glissez le plat dans le four pendant une dizaine de minutes.
  Faites chauffer un plat de service.
• Incorporez la crème fraîche aux champignons.
• Faites chauffer 30 grammes de beurre dans une poêle; coupez le boeuf en 4 morceaux et faites-les cuire dans le beurre chaud (de 2 à 4 minutes de chaque côté, selon les goûts des convives)

	Disposez les filets sur le plat; entourrez-les des quartiers d'artichauts; versez sur les artichauts la préparation aux champignons et au jambon; servez en même temps les macaroni frits.
	Mon conseil : Vous pouvez aussi utiliser pour les croquettes un reste de pâtes autre que des macaroni.
	Que peut-on boire avec ce filet de boeuf à l'italienne ? Un vin rouge: médoc ou rnoulin-à-vent.