Dans de l'huile chaude,poêlez à feu vif 6 filets
de bœuf 3 min environ de chaque côté. Posez-les sur
une grille au-dessus d'une assiette pour récupérer le jus,
et recouvrez-les de papier d'aluminium.
- Jetez la graisse de cuisson. Versez
dans la poêle une cuillerée à soupe
d'armagnac.Grattez les sucs, faites flamber, puis
laissez réduire.
- Versez le jus de cuisson et fouettez-y
6 noisettes de beurre.
- Disposez les filets sur un plat chaud.
Nappez-les de sauce et posez une tranche de foie gras
sur chacun.
- Accompagnez de fonds d'artichauts (surgelés)
cuits à l'eau bouillante et enrobés de beurre
chaud, puis répartissez dans le creux un mélange de
petits pois et de haricots verts (surgelés).
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Faites cuire 10 min à four chaud avec
des tomates cerises arrosées d'huile d'olive. |
