Foies de volaille à la provençale

590 gr de foies de volaille • 4 aubergines • 100 gr de lardons • 6 tomates • 3 gousses d'ail • 8 Cuillerées à soupe d'huile d'olive • 50 gr de beurre • 100 gr d'olives noires • 2 branches de thym • 2 feuilles de laurier • sel, poivre.

Faire sauter les foies de volaille dans le beurre, saler, poivrer, réserver.

• Faire revenir les aubergines, les tomates et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter sel, poivre, thym, laurier. Lorsque la ratatouille est dorée et le jus évaporé, rajouter les foies et les olives.
• Laisser mijoter 10 mn et servir.