Pour 4 personnes : Préparation :15 minutes - Repos: 1 heure.

400 g de guanaja (à commander chez votre pâtissier). Vous pouvez également utiliser du chocolat noir spécial déssert mais c'est moins bon / 100 g de cacao amer en poudre / 2 dl de crème liquide.

Râpez le guanaja avec un couteau et faites-le fondre doucement au bain-marie.
Étalez des couches de papier film très tendues sur une plaque à pâtisserie. Avec le dos d'une cuillère, étalez douze ronds de chocolat fondu bien lisses, d'une épaisseur d'environ 1/2 cm et d'une largeur de 5 cm. Mettez la plaque au réfrigérateur pendant 1 heure pour durcir le chocolat.

Dix minutes avant de déguster, fouettez la crème liquide en chantilly. Incorporez alors délicatement le chocolat en poudre.

	Posez, au fond de quatre petites assiettes bien froides, une plaque de chocolat guanaja, garnissez d'une belle cuillère de mousse, posez une plaque intermédiaire, garnissez de nouveau avec la mousse et terminez par une plaque de chocolat craquant. Servez immédiatement.
	Le guanaja est un grand cru de chocolat noir issu de fèves exceptionnelles.
	Dégustez avec un vieux rivesaltes servi à 15 °C.