Gâteau de farine de châtaigne

Recette de l'hôtel Dolce Vita à Ajaccio

Pour 4 personnes :

60 g de farine de châtaigne / 30 g de farine blanche / 2 œufs / 2 jaunes d'œufs / 2 blancs d'œufs / 250 g de miel de châtaignier (si possible) / 180 g de beurre / 100 g de confiture de cédrat / 10 cl de jus d'orange pressée.

Préparation :

• Confectionner une pommade avec l00g de beurre, et la mélanger à 50 g de miel, aux œuf et aux jaunes d 'œufs. Ajouter peu à peu les deux farines. Bien mélanger.
• Monter les blancs en neige. Les incorporer à l'appareil. Mettre cet appareil dans de petits moules ronds beurrés et farinés, jusqu'à mi-hauteur. Répartir la confiture de cédrat et recouvrir avec le reste de l'appareil.
• Cuire au four (th. 5, 200°C) durant 5 minutes, jusqu'à coloration du biscuit.
• Réduire légèrement le restant de miel avec le jus d'orange pressée, puis incorporer le reste de beurre en parcelles.

Presser les biscuits démoulés sur des assiettes, et les entourer de beurre de miel de châtaignier Vin conseillé: muscat du cap Corse.

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