100
g de chocolat riche en cacao / 100 g de chocolat blanc / 5 cl de lait / 2
feuilles de gélatine (4 g) / 4 oeufs / 10 cl de crème fraîche
liquide / 1 cuil. à soupe de sucre glace.
Pour le décor : un moule en forme de coeur / des mini-meringues
/ du sucre glace / du cacao en poudre.
La veille,
faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire
fondre séparément au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat
fort en cacao d'un côté, et le chocolat blanc dans le lait d'un
autre. Incorporer ensuite à chacun une feuille de gélatine essorée.
Bien délayer pour dissoudre la gélatine.
Dans deux saladiers, casser les oeufs en séparant blancs et jaunes. Incorporer 2 jaunes dans chacune des pâtes au chocolat. Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly en lui incorporant le sucre glace dès qu'elle commence à prendre. Incorporer à chaque pâte au chocolat la moitié de cette meringue. Monter les blancs d'oeufs en neige. Incorporer la moitié à chaque préparation.
Tapisser le moule de papier sulfurisé. De chaque côté du moule, verser les deux crèmes simultanément mais doucement pour obtenir qu'elles se rejoignent sans se mélanger au centre du coeur. Faire prendre 12 heures au réfrigérateur.
 |
Démouler délicatement le gâteau . Poudrer de cacao le côté chocolat blanc. Poudrer de sucre glace le côté cacao. Marquer la ligne de séparation des deux parties du coeur en y posant les mini-meringues. Servir frais. |
 |
Vous pouvez remplacer les mini-meringues par des fraises ou tout autre décor à votre convenance. |