1
litre de lait entier / 1 gousse de vanille / 8 jaunes d'oeufs / 200 g de sucre
en poudre / 180 g de poudre de noisette / 100 g de noisettes mondées
(épluchées).
Verser le
lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue dans la longueur.
Gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour faire tomber les
graines dans le lait. Porter à ébullition, retirer du feu et
laisser tiédir.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre
en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse ruban.
Délayer peu à peu avec le lait filtré. Reverser dans
la casserole rincée et faire cuire sur feu doux
sans jamais cesser de remuer ni laisser atteindre l'ébullition. La
crème est cuite lorsqu'elle devient plus épaisse et nappe la
cuillère.
La verser dans un saladier et lui incorporer la poudre de noisette. Laisser
refroidir en remuant souvent .
Verser la préparation refroidie dans une sorbetière
et faire prendre la glace en respectant les indications du fabricant.
Broyer grossièrement les noisettes, les faire rapidement griller à
sec dans une poêle.
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Pour servir, former des boules de glace, les répartir
dans des coupes, parsemer de noisettes grillées. |