4 boules de sorbet au citron vert +
4 boules de fraises • 1 petite génoise • 65 cl de
lait • 6jaunes d'œufs • 30g de beurre •
140g de sucre en poudre • sucre glace • 40g de
Maïzena • 400g de fraises • menthe • le zeste
d'un demi citron • 1 c à s d'eau de fleur d'oranger
• 1 bombe de chantilly • 1 c à s. de sirop de
fraises.
Préparer les fraises. En
réserver 4, en couper 10 en lamelles et le reste en dés.
Fouetter 3 jaunes avec 60g de sucre. Verser 25cl de lait chaud. Faire épaissir sur feu doux. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Laisser refroidir.
Battre 3 jaunes avec 80 g de sucre. Incorporer zeste de citron, Maïzena puis le reste de lait Porter à frémissement.
Découper 4 disques de 1 cm dans la génoise et les déposer sur 4 cercles à pâtisserie beurrés. Tapisser le tour de lamelles de fraises, pointes en haut. Remplir de la crème citron et de dés de fraises. Mettre au frais 1 h.
Saupoudrer les crèmes de sucre glace. Les passer sous le gril pour les caraméliser.
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Les placer sur des assiettes de service avec des boules de sorbet. Verser un peu de crème à l'orange. Décorer de sirop de fraises, d'une fraise émincée, de Chantilly et de feuilles de menthe. |