Fricassée de homard écarlate

Pour 6 personnes : Préparation: 30 min. - Cuisson 1 H 15 env.

2 homards (femelles) vivants de 700 g env. chacun / 6 échalotes / 1 carotte / 1 grosse boite de tomates pelées / 2 cuil. à soupe de whisky / 20 cl de vin blanc / 20 cl d'eau / 100 g de beurre mou / 1 brin d'estragon / 1 pointe de poivre de Cayenne / fleur de sel, poivre du moulin.

Épluchez les échalotes et la carotte. Hachez les échalotes et coupez la carotte en rondelles. Dans un saladier, écrasez les tomates pelées.

Ajoutez les médaillons et les pinces, et faites-les réchauffer 4 à 5 min. Servez très chaud, décoré d'estragon ciselé.