Huîtres en gelée d'échalotes

Prenez 36 huîtres ouvertes. Émincé 4 échalotes. Faites-les cuire dans une casserole à feu doux avec 1/2 verre de vinaigre de vin rouge, jusqu'à évaporation du vinaigre. Ajoutez 25 cl de fumet de poisson.

Faites prendre au réfrigérateur, où vous les garderez jusqu'au dernier moment. Décorez-les de peluches de cerfeuil.