Huîtres chaudes aux lentilles crémées

Pour 6 personnes: Préparation: 50 mn - Cuisson: 30 mn env.

30 huîtres • 300 g de lentilles vertes du Puy • 1 carotte • 1 blanc de poireau • 2 petits oignons blancs • 50 g de poitrine fumée • 2 cuil. à soupe de crème épaisse • cerfeuil • poivre.

Épluchez la carotte et les oignons. Retirez la couche extérieure du poireau. Tranchez la poitrine fumée en petits lardons. Coupez les oignons en 8 quartiers, coupez le poireau en 2 dans la longueur puis émincez-le, coupez la carotte en tout petits dés. Versez alors les lentilles dans une grande casserole d'eau froide. Ajoutez la brunoise de carotte avec le poireau émincé, les quartiers d'oignons et la poitrine fumée. Faites cuire 20 mn après la reprise de l'ébullition.

• Ouvrez les huîtres avec le couteau spécial et retirez-les de la coquille en coupant leur pied en sectionnant le tendon d'un coup sec. Gardez cette " première eau " pour plus tard. Mettez-les dans une assiette creuse que vous recouvrirez d'une pellicule de film alimentaire et gardez-les au frais.
• Versez le jus des huîtres que vous aviez récupéré tout à l'heure dan une casserole et portez-le à ébullition. Quand il bout, ajoutez délicatement les deux cuillerées à soupe de crème fraîche en fouettant continuellement Ajoutez du poivre et faites chauffer doucement à feu doux pendant 3 mn. Retirez du feu.

	Lorsque les lentilles son cuites, versez-les dans le jus crémé et mélangez. Ajoutez les huîtres, laissez-les pocher hors du feu pendant 1 mn puis répartissez-les dans les assiettes, chaudes de préférence. Parsemez de cerfeuil et servez immédiatement.
	Mon conseil: Utilisez des huîtres au goût iodé prononcé, afin que la saveur des lentilles n'étouffe pas celle des huîtres. Les huîtres creuses de Bretagne à la fois claires et bien charnues sont donc préconisées. Vous pouvez utiliser des Marennes-Oléron, un peu plus raffinées et au goût néanmoins marqué.