Jambon surprise

Préparation 25 minutes - Macération des raisins 1 heure - Cuisson 25 minutes

Pour 6 personnes: 80 g de raisins de Corinthe; 3 cl de rhum; 6 tranches de jambon; 1 cuillerée à soupe de moutarde; 120 g de beurre; 6 petites bananes; 3 cuillerées à soupe de crème fraîche; 1 pincée de poivre de Cayenne; sel fin; poivre en grains fraîchement moulu.

Rincez puis égouttez bien les raisins de Corinthe; versez-les dans un bol; arrosez-les avec le rhum; laissez ainsi macérer pendant 1 heure.

• Faites fondre environ 60 grammes de beurre dans une poêle; mettez les tranches de jambon à revenir rapidement dans ce beurre chaud ( l'opération peut s'effectuer en 2 ou 3 fois).
• Épluchez les bananes: faites chauffer le four à température élevée.
• Égouttez les tranches de jambon, puis enduisez chacune d'elles avec de la moutarde; posez une banane au centre de chaque tranche de jambon; enroulez celles ci autour des bananes.
• Beurrez soigneusement un plat à gratin, garnissez le fond avec les roulades de jambon disposées côte à côte.
• Mettez le reste de beurre à chauffer dans la poêle: ajoutez les raisins de Corinthe et leur marinade laissez les raisins dorer légèrement.
• Liez ce jus de cuisson avec la crème fraîche en délayant rapidement à la cuillère de bois, puis assaisonnez de sel fin et de poivre en grains fraîchement moulu relevez avec le poivre de Cayenne.
• Nappez les roulades de jambon avec cette sauce mettez le plat une dizaine de minutes dans le four chaud.

Servez dans le plat de cuisson, dès sa sortie du four.