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Décortiquer les litchis, puis les
pocher pour les dénoyauter. Dans une poêle, préparer
un caramel roux épais avec le sucre et l'eau.
- Ajouter les litchis et remuer
pendant 3 minutes.
- Faire chauffer le rhum dans une
petite casserole, verser les fruits, flamber et déposer
au centre d'un plat.
- Déposer autour en alternant des
choux de crème chantilly et les boules de glace.
- Décorer avec les fruits confits.
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500 g de litchis / 100 g de sucre en poudre / 12 cl de rhum / 4 boules de glace vanille / chantilly / 80 g de fruits confits / 1/2 verre d'eau.