800
g de tranches de lotte / 350 g de carottes nouvelles / 60 g de petits oignons
blancs / 300 g de fèves pelées / 150 g de navets / 200 g d'asperges
vertes / 5 cl de jus de citron vert / 1 cuil. à c. de curry en pâte
de force "moyen" / 1 cuil. à s. d'huile d'olive / 30 g de
farine.
Préparez
les légumes: mettez dans une sauteuse carottes, navets et oignons
pelés avec 5 cl d'eau, sel, poivre. Fermez, cuisez 15 min à
feu doux.
Couchez les asperges dans l'autre sauteuse avec 5 cl d'eau, sel, poivre; fermez,
cuisez 10-15 min à feu doux.
Cuisez les fèves 3-4 min à l'eau bouillante salée, égouttez.
Terminez: égouttez les légumes,
gardez leur eau de côté, remettez-les dans leur sauteuse avec
2 cuil. à s. de leur eau.
Egouttez les asperges, jetez leur eau, posez-les sur les légumes. Versez
les fèves sur le tout, fermez la sauteuse.
15 min avant de servir: cuisez la lotte
salée, 15 min à feu moyen-doux dans une sauteuse sans gras.
Durant ce temps, chauffez huile et farine dans la casserole 1 min en tournant.
Délayez peu à peu avec le citron, puis avec le jus des légumes;
ajoutez le curry, délayez encore avec l'eau rendue par la lotte. Vous
devez avoir versé en tout 45 cl de liquide, citron compris: ajoutez
de l'eau si besoin.
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Pour servir: pendant que la lotte
finit de cuire, réchauffez doucement les légumes dans la
sauteuse fermée; versez-les sur un plat chaud. Posez dessus la
lotte bien égouttée. Répartissez la sauce. |