Magrets de canard en roti, farcis aux girolles

Pour 4 personnes: Préparation: 30 min. - Cuisson: 40 min.

2 magrets / 500 g de girolles / 3 échalotes grises / 2 gousses d'ail / 1 tablette de bouillon de volaille / 20 g de beurre / 3 cuil. à s. d'huile d'olive / 1 bouquet de persil plat / sel, poivre du moulin.

Nettoyez les girolles sans les faire tremper, émincez-les grossièrement. Prélevez-en 150 g. Préparez l'ail et les échalotes, ciselez le persil.

• Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile et faites-y revenir les girolles avec l'ail pendant 5 mn à feu vif, salez, poivrez, ajoutez la moitié du persil et laissez refroidir. Salez et poivrez les magrets sur les deux faces et incisez la peau avec la pointe d'un couteau.
• Préchauffez le four à 220^°C (th 7/8). Disposez la farce sur un magret, côté chair, recouvrir avec l'autre magret, peau vers le haut et ficelez ensemble légèrement.
• Mettez au four dans un plat en terre pendant 30 mn, en retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, mettez les échalotes et les girolles restant dans une poêle avec le beurre et le reste d'huile. Salez, poivrez, couvrez et laissez étuver 10 mn.
• Sortez le rôti du four et maintenez-le au chaud sous une feuille d'aluminium.Versez la sauce dans une casserole et dégraissez-la. Déglacez le jus de cuisson dans le plat à l'aide de 10 cl d'eau bouillante et de la tablette de bouillon.Versez dans la casserole, faites réduire sur feu vif.

Tranchez le rôti et servez-le très chaud, entouré des girolles sautées, décoré du reste de persil et nappé de sa sauce.