Magrets rôtis

Pour 4 personnes : Préparation : 30 mn - Cuisson : 15 à 20 mn

2 magrets de canard de 400 g chacun / 4 gousses d'ail / 1 branche de romarin / 4 anchois au sel / 10 cl de vinaigre.

Pelez deux gousses d'ail et découpez-les en lamelles. Lavez et égouttez le romarin avant d'en détacher les brindilles. Dessalez les anchois sous l'eau froide, ôtez l'arête, détachez les filets, coupez-les en deux.

• Déposez les magrets sur une planche et, à l'aide d'un petit couteau bien affûté, incisez en croisillons le dessus de la peau pour que la graisse fonde à la cuisson.
• D'autre part, piquez la chair des magrets avec la pointe du couteau et glissez dans chaque entaille l'ail, l'anchois et le romarin. Comptez environ 5 entailles par magret.
• Placez les magrets dans un plat de cuisson, peau vers le haut. Arrosez-les de vinaigre, poivrez, couvrez-les avec du film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant 15 mn (si possible en les retournant une fois).

  Sortez les magrets du réfrigérateur. Préchauffez le four th 8 (240°C). Enfournez-les 15 à 20 min. Commencez côté peau vers le bas, et retournez-les à mi-cuisson.