Pour
6 personnes: 500 g
d'oignons émincés · 500 g de maroilles affiné · 50 g de
gruyère râpé · 1 l de bouillon de volaille · 20 cl de
crème fraîche épaisse · 20 cl de porto blanc · 18 petits
croûtons taillés dans une baguette · sel, poivre, pointe
de muscade râpée.
Dans
une cocotte en fonte épaisse, suer les oignons et les
compoter doucement.
Couper le
maroilles en petits dés, les ajouter aux oignons mélanger
l'ensemble à la spatule de bois puis ajouter le porto.
Laisser frémir quelques instants et mouiller avec le
bouillon de volaille. Saler, poivrer et glisser une pointe de
couteau de muscade râpée.
Amener l'ensemble à léger mijotage durant 4 à 5 minutes.
À cuisson, passer l'ensemble au moulin à légumes ou au
mixer et, si besoin, allonger le velouté avec un peu de lait
en prenant soin de rectifier l'assaisonnement.
Mettre à griller les petits croûtons, les tartiner généreusement avec du maroilles, recouvrir de gruyère râpé et gratiner au four.
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Servir le velouté en soupière fumante accompagnée des croûtons. |