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courgettes / 4 carottes / 1 gros morceau de céleri rave / 50 g de haricots
blancs (en conserve) / 250 g de tomates / 6 oignons nouveaux / 3 échalotes
/ 5 cl de bouillon de légumes / 1 c. à soupe de cumin / 2 feuilles
de sauge / 4 c. à soupe d'huile d'olive / sel et poivre du moulin.
Peler les
oignons nouveaux et les échalotes. Laver les courgettes les sécher
et les couper en petits morceaux. Gratter les carottes, les laver, les sécher
et les couper en rondelles. Laver les tomates, les
essuyer, puis les couper en deux. Retirer les graines, puis détailler
la pulpe en petits morceaux. Éplucher le céleri rave, et le
détailler en morceaux . Les plonger dans de l'eau bouillante salée
pendant 5 minutes. Egoutter.
Dans une sauteuse (ou un wok) faire revenir les rondelles
de carottes et le céleri dans de l'huile chaude sur feu doux, pendant
5 minutes.
Ajouter les oignons nouveaux, les échalotes et les courgettes. Prolonger
la cuisson de 5 minutes.
Mettre enfin les tomates ainsi que les haricots. Saler et poivrer en donnant
3 tours de moulin. Verser le bouillon. Incorporer le cumin et ajouter les
feuilles de sauge. Laisser cuire pendant 40 minutes à couvert, sur
feu doux.
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Disposer les légumes dans un plat de service et servir aussitôt en accompagnement de mouton ou de poulet. |