mouclade

Mouclade

Pour 4 personnes: Préparation: 30 mn. - Cuisson: 15 mn.

1,5 kg de moules de bouchot / 2 échalotes / 1 bouquet de persil plat / 1 citron / 1 bouquet garni / 30 g de beurre / 30 g de farine / 2 jaune d'œuf / 10 cl de vin blanc / 100 g. de crème / Sel, poivre / 1 pointe de safran

Nettoyer les moules et les laver vivement. Dans une grande cocotte, verser le vin blanc et le bouquet garni. Ajouter les moules. Les faire ouvrir sur feu vif en les faisant sauter régulièrement pour faire venir celles du fond dessus et vice versa afin que toutes les moules soient ouvertes.

Égoutter les moules avec une écumoire. Détacher l'une des valves de chaque moule et disposer chaque demi-moule dans un plat creux. Réserver. Filtrer le jus de cuisson.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine et réaliser un roux blond. Mouiller avec le jus des moules. Laisser cuire jusqu'à l'apparition du premier bouillon. Incorporer échalote hachée, persil ciselé et poivre. Mélanger.

Enlever le roux du feu. Incorporer le jaune d'œuf, la crème, la pointe de safran et le jus du demi-citron tout en mélangeant vivement. Verser aussitôt cette sauce sur les moules et servir sans attendre.

Mes conseils:
• Pour réaliser un roux: saupoudrer la farine sur le beurre fondu. Remuer jusqu'à une pâte lisse. Cuire jusqu'à coloration blonde en remuant. Pour éviter les grumeaux, laisser tiédir avant d'ajouter le Jus de moule chaud.

• Incorporer un peu d'huile au beurre du roux. Cela évite que ce dernier ne brûle au cours de la cuisson et ne prenne un goût âcre.
• Une fois la sauce réalisée, la remettre sur feu très doux et, surtout, sans la faire bouillir au risque que l'œuf se grumelle.

	Enlever le roux du feu. Incorporer le jaune d'œuf, la crème, la pointe de safran et le jus du demi-citron tout en mélangeant vivement. Verser aussitôt cette sauce sur les moules et servir sans attendre.
	Mes conseils: • Pour réaliser un roux: saupoudrer la farine sur le beurre fondu. Remuer jusqu'à une pâte lisse. Cuire jusqu'à coloration blonde en remuant. Pour éviter les grumeaux, laisser tiédir avant d'ajouter le Jus de moule chaud.
	• Incorporer un peu d'huile au beurre du roux. Cela évite que ce dernier ne brûle au cours de la cuisson et ne prenne un goût âcre. • Une fois la sauce réalisée, la remettre sur feu très doux et, surtout, sans la faire bouillir au risque que l'œuf se grumelle.